Aggiornamento Tecniche di Servizio
con Alfonso Verta, Antonio Fusco e Maria Rosaria Romano
27 febbraio 2022
Hotel La Principessa – Campora San Giovanni
ore 10 – 18:30
– ISCRIZIONI CHIUSE –
Un incontro formativo progettato per i soci e i sommelier che vogliono partecipare più attivamente alla vita dell’Associazione, arricchendo il proprio bagaglio culturale e professionale.
L’obiettivo è quello di completare la formazione del sommelier con una preparazione specifica dedicata alla gestione e alla comunicazione del vino, il servizio al corso per sommelier, la gestione dei banchi di degustazione, temperatura di servizio dei vini e tanto altro.
Di seguito il Programma completo:
- Registrazione partecipanti
- Il sommelier e la comunicazione: relatore, degustatore, organizzatore
- Il sommelier nella moderna ristorazione e nei diversi contesti: ristorazione e servizio alla carta, wine bar, enoturismo
- L’immagine AIS e il servizio del vino, gestualità, manualità, classe, stile
- Il sommelier nei servizi esterni: catering, eventi, banchi di degustazione
- Logistica e allestimento di buffet beverage e banchi d’assaggio nelle diverse circostanze
- Come porgere il bicchiere e quantità di mescita
- Come relazionarsi con i committenti e i superiori
- Regole del servizio
- La figura del capo servizio
- L’organizzazione della brigata di sala e del servizio
- Suddivisione dei settori e dei ranghi
- Rapporti con i colleghi di sala
- Rapporti con i commensali e gestione dei reclami
- Il servizio al corso per sommelier
- Banchi di degustazione
- Temperatura di servizio dei vini
- Stappatura in attesa del servizio
- Decantazione
- Servizio spumante e tecnica del sabrage
- Il servizio e l’apertura del Porto
- Il servizio dei sigari, dei distillati e del cioccolato
- Uniformità delle tecniche di servizio in tutto il territorio regionale
- Divisa di servizio e divisa di rappresentanza
- Gestione dei servizi: assicurazione, gestione economica, servizi, gratuità
- Aggiornamento del sommelier
- Degustazione del vino nei diversi contesti
- Degustazione di due vini
- Conclusioni finali
L’iscrizione all’incontro di aggiornamento è aperta a tutti i soci AIS Calabria in regola con la quota 2022.
L’iscrizione al gruppo di servizio è riservata invece solamente ai sommelier.
I soci che non hanno concluso il percorso formativo potranno aderire al gruppo di servizio dopo aver superato l’esame di 3º livello.
COSTO euro 35
Iscrizioni entro e non oltre le ore 20 di domenica 20 febbraio 2022
